餐饮污水是城市污染治理的一项重要内容，大量的餐饮含油污水，产生细菌和臭味，融合着垃圾和腐蚀的食物，对环境的污染是相当严重的。对餐饮污水从源头进行初步过滤净化，可以有效地降低餐饮排污污染。在餐饮业推广油水分离器，餐饮企业厨房中产生的废油脂不再进入排水系统，既在源头上断绝了‘地沟油’，又减轻了环境污染。
油水分离器是根据物理原理分离含油废水，能自动将废水中的油、渣、水分开，处理过的废水基本不含油，既避免下水道堵塞、减轻环境污染，又能杜绝废油流入不法商贩手中。在餐馆对餐厨垃圾进行油、水、渣分离后，将废弃油脂和固体废渣拉回厂里。废弃油脂提炼成生物柴油，固体废渣转换沼气，气体提取给汽车做新能源动力燃料，剩余废渣作为有机蔬菜或园林苗木的肥料。这样，所有的餐厨垃圾都可以变废为宝。
由于各地政府部门对油水分离设备的普及推广，大多数餐饮服务企业逐渐意识到安装油水分离器的重要性，但仍有部分小型餐饮单位不设油水分离设备或是设置不规范，不仅失去了油水分离的效果，还达不到污水处理的目的。随着相关部门综合整治餐厨污染行动的开展，对餐饮企业设置油水分离器的问题将加强监管。建议餐饮单位规范安装油水分离器。
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