据了解，地沟油的来源有两大块，一是饭店后厨的刷锅水、洗碗水﹔二是饭店食客的剩菜剩饭。如今，经过政府推广,
油水分离器等技术的运用，为解决地沟油问题提供了可能，现全国各大城市将推广到大中型餐饮单位，包括一些学校食堂。这些油水分离的技术只能管住源头，而地沟油的整治不是一个部门能彻底解决的，即便是食品环节管住了，后续的各项管理还要跟上，需要城管、环保、质检、工商等部门加强协作、多管齐下。
类似的为管住地沟油，连云港规定，
厨房安装油水分离器成为饭店开业的前置条件。目前，地沟油处理是各个国家普遍面临的问题，我们应借鉴国外的先进做法，采取重罚违规者、严格管理等措施，加强对地沟油、餐厨垃圾等从饭店到处理厂的全程监管，对其产生、回收、流向、处理等建立登记、追溯体系，让每一桶泔水都有“身份证”。对生产者有约束，对回收企业有监管，才能让公众放心。
废弃油脂的产生单位应安装符合国家《餐饮废水隔油器》(CJ/T295－2008)要求的油水分离器，并设置专门的餐厨废弃油脂收集容器。
在某酒店的厨房西端靠墙根处，摆放着一个长方形的普通铁箱子。分离器长约1米，高约0．3米，箱子上有两个能打开的盖子。餐厅的洗锅洗碗水，沿排水管进入油水分离器后，经高密度滤网过滤，就能把废水中的油脂、水和杂质分离出来，水继续排向下水道，废油脂和菜叶等杂质，则被分别收集起来。
为了验证油水分离器的使用效果，炒菜的厨师把刷锅油水倒进通过油水分离器的管道，我们可以用手接住经分离器分离出来的水，感觉并不油腻，水里的确没有多少油脂。
炒菜师傅说，过去后厨最头疼的是下水道三天两头堵，总腻着一层油，每天都要掏一掏。安装了
餐饮油水分离器后，下水道的水就变清了，一个星期不打扫也不碍事儿。分离出来的油每天有人回收，少的时候三五斤，多的时候能收三四十斤。经过三级过滤，油水分离器能将95％－97％的废油分离出来。经分离产生的污水通过检测，已达到国家二级污水排放标准。
我们可以总结：拦截地沟油的技术已不是问题，如何不让地沟油重回餐桌，关键在于管理。
信息来源：www.dgpurifier.com
本文关键词：油水分离器，餐饮油水分离器