不锈钢隔油池的设计主要是通过在传统隔油池基础上增加了渣、水分离及排渣、气浮、自动刮油等功能。它的研制很好地解决了厨房排水含有大量油污、极易堵塞管道的问题，使厨房排水达到排放标准。也是现在主流的设备，因为安装便捷，占地面积小，所以餐饮业基本都选择这款设备。
废水中油品比重一般比水小，多以三种状态存在：
1、溶解状态：食油在水中溶解度极小，溶于水的油品占废水含油量的百分之零点二到百分之零点五。隔油池主要用于分离去除废水中悬浮状态的油品，而乳化油品则要用上浮或混凝沉淀法去除。
2、乳化状态：油品的分散粒径小，油珠直径在0.1mm以下，呈乳化状态，不易从水中上浮分离。这类油品约占废水油含量的10～15%。
3、悬浮状态：油品颗粒较大，油珠直径0.1毫米以上，漂浮水面，易于从水中分离。在石油工业中，这类油品约占废水含油量的60～80%。
不锈钢隔油池作业原理
气泡发生器使水中产生大量的微细气泡，从而形成水、气泡及油污固体颗粒三相混合体。在界面张力、气浮上升浮力和静水压力差等多种力的共同作用下，促使微细气泡粘附在被去除的油污和固体颗粒上后，因粘和体密度小于水而上浮到水面，从而使水中油污和固体颗粒被自动刮油装置分离去除。
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