根据我国环保局的相关要求及餐饮业厨房产生含油污水餐饮业厨房油烟和废水处理两大难题之一，餐饮业厨房在作业过程中，会产生大量含油废水，如果这些含油污水不加以处理而直接排放，一方面，长斯的油脂堆积会造成下水道堵塞，另一方面油脂的堆积、腐败变质会使下水道产生恶臭，影响到周围的环境。因此，我国环保部门要求所以餐饮业厨房的污水在排放之前，必须先进行隔油处理，才能市政管网。
含油污水：生产过程中，废污水含有油脂，且油脂又易挥发成可燃可爆气体时，应设置防爆井等设施，处理后再排入室外市政管网。当油脂不易挥发且易凝固时，应设置
隔油器（或池），进行隔油后再排人室外管网。
含酸碱、有害物质和有毒物质污水：必须在厂内进行处理或输送到市政污水处理厂集中处理。目前对一般无害废污水可通过市政管网排入江河内，而对造纸业、印染业、电镀、化工等生产工艺产生的污废水直接排放会造成河流、湖泊、农田及生态环境的严重污染与破坏，所以必须经过沉淀、分解、曝气、过滤、中和等许多处理工艺，达到颁发的排放标准方可排人市政管网或直接排放至江河内。
含食物油质的污水：对肉类加工业、食品加工制作及大型食堂、饭店操作间等排放含有大量食用油脂的污水，一定经隔油处理，防止油脂凝固附着在管壁上而影响排水能力甚至堵塞管道。
高温污废水：在生产工艺中产生大量的高温污废水必须经过降温池冷却后再排人外网。
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