隔油池是餐饮店后厨内必不可少的设备，不安装隔油池，餐饮店无法开业。
油水分离是隔油池的主要功能之一。那么如何选择隔油池呢？
有两种隔油池。一个叫开放式隔油池，另一个叫暗隔油池。隔油池的最小高度为300。许多设计师会选择200或240高度的隔油池，以确保后厨房的地面不太高或高度很小。事实上，这种尺寸的隔油池不能起到隔油的作用。我们必须注意这一点。只有当高度达到300时，隔油池的内部结构才能完整，才能真正发挥隔油池的作用。
开放式隔油池的放置非常简单。只需将隔油池放在水池下方，让污水通过隔油池排入下水道即可。秘密隔油池应放在后厨房地面下方，与后厨房地面平齐，这也是后厨房地面应抬高的原因。暗隔油池使用更方便，因为它可以与排水沟的墙壁平齐。
起关键作用的设备是
油水分离器。油水分离器取决于油水的比例，使含油污水在流动中实现油水分离，达到污水排放标准，有效防止未经处理的污水进入城市管道，真正实现污水排放的预处理。同时，防止餐饮废油流入下水道，形成排水沟油，被非法供应商使用，返回餐桌，危害人民健康。
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