首先要确定厨房排烟净化系统的详细结构及参数:油烟净化器的类型和运行方式可以根据厨房实际情况进行选择。在油烟净化器安装之前，首先要对排烟系统中各部分的实际运行参数，包括整体工程的运行阻力和排风量及风速进行核算。如果是新建项目，在设计时要充分考虑安装油烟净化器对排烟系统的影响及整体厨房的排烟及净化效果;如果是改造项目，在加装油烟净化器时需要对排风系统重新进行核算，必要时要对集烟罩、排烟管道和厨房整体补风装置进行改造并更换排烟风机以免影响厨房排风量。
1、根据厨房油烟排风量的确定油烟净化设备型号:
为了保证净化效果，在实际设计时排烟风量要求严格按照排风罩的吸入风速计算，确定排风量必须了解厨房的功能。因为烹饪不同菜系，操作时散发油烟数量及种类大不相同，所确定罩口排烟风速也应有所区别。
比如，中餐厨房烹饪时，其烹调的发热量和排烟量一般较大，排风量也较大。为减轻油烟对环境的影响，可选用消洗烟罩。 蒸煮间对新风的要求较低，但排风效果一定要好，否则，蒸汽将充满整个工作间，影响厨师工作，排气排出的主要是水蒸气，可以不采用和净化装置直接排出。西餐厨房烹调量并不很大，但要求设备多而全，排风量要小于中餐厨房。局部排风量应选用的灶具和厨房排风罩的情况加以确定，一般按每米排烟罩2000风量进行计算,全面排风量一般按计算确定。
2、排烟风速的确定:
安装油烟净化设备的排风管道风速应确定于8m/s适中。避免风速太快确保充足的油烟净化时间量。排烟量L=2000V0F[1]式中L---排风量m3/h;F--罩口面积(整体罩)m2;V0---罩口平均风速m/s。风管安装时，应尽量避免过长的水平风道，水平段应设不小于0.02的坡度。
否则不利于烟气迅速排出，时间久后，管壁易结较多油垢，影响排风效果。排气罩内接风管处的喉部风速应为4~5m/s。厨房的排气系统宜按防火分区划分，尽量不穿过防火墙，穿过时应装防火阀。厨房通风系统的管道应采用不燃烧材料制成。
3、厨房补风:
由于厨房所在建筑物的格局以及厨房在建筑物中的位置不同，有条件的厨房应由建筑物的集中空调系统进行有序送风。许多带餐厅、厨房等的建筑物，仅设计了集中采暖系统而无集中空调系统。在厨房排烟通风中，要补充一定数量的新风，送风量应按排风量的40%-60%考虑。厨房内负压值不利大于5Pa，因负压过大，炉膛会倒风。
因而应使送风机与排烟风机均有调速的可能。可将补风量的30%作为岗位送风，送风口直接均匀布置排气罩前侧上方。厨房送风可直接利用室外新风，仅设置粗效过滤器。此外，为改善炊事人员工作环境，，保证厨师操作有充足新鲜空气补充以及空调降温。但该送风气流卷吸风量应尽量小，而且覆盖面尽量大，避免厨师强烈的吹风不适和影响炉火。如果风机噪声过大,还应做消声处理。
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